Тарт с пеканом — это десерт с многовековой историей. Обычно его готовят с большим количеством сахара и масла, но существует и более полезная версия с безглютеновой мукой и натуральными подсластителями. Наталия Каленова, управляющая кондитерской «Галка» и партнер Flowwow, поделилась секретами приготовления этого замечательного десерта.
Идеальное сочетание хрустящих орехов и нежной начинки поднимет настроение в дождливые дни. Для приготовления вам понадобятся: 150 г овсяной муки, 60 г миндальной муки, 75 г сиропа топинамбура, 2 г соли, 120 г белков, 80 г пекана и 10 г лимонного сока.
Начните с растапливания кокосового масла и смешивания его с муками и сиропом. Затем сформируйте основу для тарта и охладите. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте основу 10 минут. Для начинки взбейте белки с мукой, сиропом, пюре и лимонным соком. Обжарьте пекан и добавьте его в начинку. Выпекайте тарт еще 30 минут. Дайте ему остыть, затем подавайте, при желании посыпав корицей.