Готовя еду, мы часто задаемся вопросом, добавить ли в нее рис или макароны. Тем, кто сомневается, советуем ознакомиться с рисовой лапшой , которая имеет форму традиционной лапши и сделана из риса. Кушая блюда с рисовой лапшой, вы ощутите вкус настоящего Востока. Приобрести рисовую лапшу Удон можно на https://viet-house.ru/.
Несколько фактов о рисовой лапше
Термин «рисовая лапша» сначала звучит как оксюморон. Ведь на наших полках обычно либо макароны, либо рис , а здесь у нас есть комбинация формы лапши с рисом — продукт, который используется для приготовления рисовой лапши. Фактически, рисовая лапша — это лапша, сделанная в основном из рисовой муки и воды . Иногда в него добавляют тапиоку или кукурузный крахмал для улучшения вкуса и текстуры . Рисовая лапша, чаще всего выращиваемая в азиатском регионе, является самой популярной в азиатских странах в процессе производства.
Основным сортом риса, используемым для производства рисовой лапши, является индийский рис, который широко выращивается на юге Китая из-за его высокой урожайности и простоты адаптации к местным погодным условиям. По словам кулинаров, этот рис содержит намного больше амилозы, которая влияет на качество лапши, чем другие разновидности японского риса, и поэтому намного больше подходит для производства рисовой лапши. Почти все ингредиенты рисовой муки, такие каккрахмалы , белки , липиды , с низким молекулярным весом сахар и золы все влияют на текстуру пасты. В некоторых частях Кералы, Шри-Ланки, Лаоса, Сингапура и Малайзии — идияппам, в домашних условиях обычно готовят разнообразную рисовую лапшу. Этот тип лапши в Тамил Наду называется севаи и подается с острым соусом , а в одном регионе Коимбатура рисовая лапша известна как сантай. Напротив, в индийском штате Карнатака эту лапшу называют шибавиге.
В западных странах макаронные изделия из рисовой муки доступны в магазинах здорового питания и являются альтернативой макаронам из пшеничной муки . По этой причине его часто выбирают люди с аллергией на пшеницу или глютен .
Рисовая лапша — азиатские корни
Рисовая лапша поступает из Китая, откуда она распространилась в другие азиатские страны. Это блюдо было создано во время правления династии Цинь, правившей между 259 и 210 годами до нашей эры, и китайцы ели его уже две тысячи лет. Согласно легенде, рисовой лапшой человечество обязано китайцам с севера страны, у которых после нападения на южную часть Китая, где они поселились, не было естественных условий для выращивания пшеницы и изготовления макарон из пшеничной муки. Поскольку они не привыкли есть рис в его традиционной форме и предпочитали есть макароны, они решили найти способ приготовить рисовую лапшу.
Как делают рисовую лапшу
Процедуры обработки рисовой муки, используемые для приготовления рисовой лапши, включают в себя несколько этапов, в том числе: замачивание, измельчение, нагревание (пропаривание или приготовление), формование (экструдирование или резка), охлаждение и сушку.
Перед началом процесса очистите рис-сырец от пыли и других посторонних предметов, а затем начните замачивать зерна. Продолжительность замачивания риса варьируется от нескольких часов до даже нескольких дней. Цель замачивания на короткое время — позволить воде проникнуть в ядро риса, что приведет к высокому содержанию влаги и менее жесткой структуре без начала ферментации . Летом требуется 2-3 часа, а зимой — 4-5 часов, чтобы влажность достигла 26-30 процентов при комнатной температуре.